四川菜，四川宜賓燒臘怎麼燒

宜賓燒臘是滷菜。

辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、幹辣椒15克。

調料：老薑50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml。

食材：豬肉8斤。

詳細做法:

1、不管大家是滷豬蹄，五花肉、豬頭肉、豬肘子等食材，都必須把毛刮乾淨或者用火燒乾淨，接著洗淨，然後浸泡在清水中3小時左右。

2、瀝乾水分，在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、薑片、蔥段攪拌均勻，然後用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏3小時即可。

3、醃製好的肉，用清水洗淨，然後放入冷水中進行焯水，最後過冷水，瀝乾備用，豬肉就處理完成了。

4、辛香料全部洗淨，像草果、紅豆蔻需要拍碎後在使用，接著泡在冷水中30分鐘，然後用紗布包起來，水就不要了。

5、把白砂糖炒成紅褐色，豬大骨焯水後備用，然後鍋中放入11斤水，放入豬大骨，大火煮開，小火煮90分鐘，然後放入香料包、豬油、薑片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時把蔥段撈出，再放入用紗布包好的紅曲米，煮30分鐘就可以撈出來了），最後放入剩餘的調味料、糖色即可。

6、如果是五花肉，可以切成4釐米左右的正方形，用稻草捆好（豬肘子也可以用稻草捆好），然後放在滷水中小火滷製，豬肉40分鐘左右就可撈（豬蹄60分鐘左右），等滷水冷了，在把滷好的食材浸泡在滷水中3小時即可食用。