四川肉燒茄子的做法

主料：茄子(1個)

輔料：芝麻油(少許)、醋(2克)、雞蛋(1個)、醬油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1個)、食鹽(3克)、澱粉(8克)、蔥白(1段)

1、 備好所有主要食料

2、 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了，然後大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面

3、 切完花刀茄子平放中間切成兩半，然後用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

4、 肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較幹就放點水打一打，放一點蛋清，抓點幹澱粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

5、 茄子上撒一些澱粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的

6、 坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家裡火小，如果家裡火也大就開始大火，然後中小火炸，反正得炸透了，不然硬，到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙，注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油

7、 炸完的茄子和蒜

8、 坐少許油，下肉片和蔥、姜炒香，然後放尖椒角和西紅柿再炒熱

9、 最後下茄子炒幾下，倒調好的汁(味汁的做法是：醬油10 鹽3 白糖5 ，醋一點 香油、胡椒粉、料酒、澱粉各少許)，快速炒開，出鍋