東北燒茄子的家常做法

原料：茄子、豬肉各適量。

輔料：蔥、鹽、雞精、醬油、澱粉各適量。

準備工作：

1、茄子去蒂後帶皮切成滾刀塊，並把沒皮的地方沾上一層幹澱粉。

2、豬肉洗淨後切成均勻的肉段，用水澱粉抓勻後放一邊待用。

3、鹽、雞精和醬油放在小碗裡，加水澱粉調成汁備用。

肉段燒茄子的做法：

1、炒鍋加足量油燒到5成熱時，改中火，把肉段和茄子依次倒入鍋裡，炸至表面金黃時起鍋控油。

2、油鍋改成大火，燒到7成熱時把肉段和茄子再復炸一遍，出鍋控油。

3、倒出油鍋裡的油並留下少量底油，下入蔥花熗鍋後倒入味汁。

4、味汁燒開後倒入肉段和茄子，快速翻炒均勻後馬上出鍋。

食材：茄子2個，肉末200克，蔥薑蒜適量，料酒2勺，蠔油1勺，白胡椒粉少許，白糖少許。

製作過程：

第一步，肉末放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少許食鹽，用筷子將其攪拌均勻後靜置醃製一會。

第二步、茄子清洗乾淨去蒂，切成塊。

第三步、放入淡鹽水中浸泡10分鐘

第四步、茄子中的水擠幹，加上點幹澱粉，攪拌均勻。

第五步、鍋中放油，燒熱，將茄子下入鍋中，炸至金黃。

第六步，將炸好的茄子撈出，控油。

第七步、蔥、姜、蒜切成片。

第八步、鍋中放油，加入蔥薑蒜煸炒出香味，放入肉末，炒至變色。

第九步、加入料酒、白胡椒粉、蠔油、白糖和生抽，放入茄子炒均勻即可出鍋 。