紅曲紅與紅曲粉的區別

1、製作的過程完全不同。紅曲粉是由大米經過足夠的發酵而來的，是紅曲黴菌的功勞。紅曲紅是通過酒精從紅曲米或者紅曲的溶液中提取出來的。

2、著色上的差異。紅曲紅經過紫外線燈照射之後很容易褪色。對紅曲米來說，很少出現褪色的問題，它在抗氧化性上是非常好的。

3、從本質來講的話紅曲紅是單一的色素，和紅曲米是完全不能相比的。在品質和使用效果上紅曲紅都是和紅曲有很大的差距。畢竟在紅曲米中含有大量的複合物和蛋白酶等物質，在菜餚當中不僅能在色澤上起到點睛的作用還能有很好增加香味的能力。而且紅曲米本身是一種效果非常好的防腐劑，這些效能都是紅曲紅所不具備的。

概念不同，紅曲紅指的是紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素酶的深層培養液中提取的結晶精製得到的產物。

紅曲粉是一種天然的紅色素，紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米晶米碎後成為紅曲粉。

應用領域不同：紅曲紅作為一種色調，自然亮鮮，而且安全穩定，具有一定醫療保健功效做設計。

紅曲粉可用於燒菜染色，如江蘇名菜，櫻桃肉無錫排骨的製作還可以用於燒臘、醬滷食品。