薰魚的特點
薰魚口味鹹鮮,汁液濃厚,魚肉鮮甜,是浙江、江蘇、上海一帶過年的必備食品。薰魚具有溫中補虛,利溼、暖胃和平肝、祛風等功效,是一道養生佳餚。
原料:草魚中段、油、鹽、生抽、老抽、黃酒、白酒、冰糖、蝦油、十三香、八角、香葉、桂皮、香蔥、香菜、姜、澱粉。
做法步驟:
第1步、草魚中段,切成魚塊。備好調料
第2步、魚塊放入容器,加入一小勺十三香、半勺老抽、鹽5克左右。
第3步、拌勻,醃製一宿入味。
第4步、將魚塊取出,用廚房紙擦乾,稍晾一會兒,微幹,薄薄的拍一層澱粉,備用。
第5步、鍋中放入少量的油,將八角、桂皮、香葉放入鍋中小火炸香。
第6步、接著放入香蔥、香菜繼續炒香。
第7步、加入老抽、生抽、冰糖、黃酒、水適量,煮開,加入少許的鹽調味,再次開鍋煮3分鐘關火,放入少許的白酒。備用。
第8步、開始炸魚塊。小火炸魚,直到將魚塊炸成幹鬆。
第9步、炸好的魚塊先放入煮好的湯鍋中。
第10步、一起倒入電壓力鍋調到製作‘魚’的位置,至自動停止即可。自然放涼再開啟鍋蓋。
第11步、非常鮮美的魚肉,入口即化,真是好吃。
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