上海年夜必備十道菜寓意

1、四喜烤麩

烤麩即是“靠夫”，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。一口吃進去，濃郁的醬汁和爽脆的口感在你的味蕾上不斷跳動。

2、八寶鴨

八寶鴨是上海地區的經典菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，“靈的來”。

3、蔥油海蜇

上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬製蔥油可是並不容易，必須控制好火候才能熬製出好吃的蔥油。

4、薰魚

上海人年夜飯選單中，怎能少了薰魚上海人習慣用青魚中段來做薰魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

5、全家福

在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗“全家福”。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、薰魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃。因為蛋餃形似“元寶”，顏色金黃，所以也有著“發財”的美意。

6、紅燒肉

上海人做紅燒肉的統一特徵，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發黑發亮，可是食用時又不會覺得油膩。

7、扣三絲

扣三絲是上海的傳統名菜，外觀就能看出來，做法極其考究精細。由雞肉絲、火腿絲和筍絲相間，色澤紅亮，成品很像一個山包，所以也取“金銀堆積如山”的寓意。

8、八寶飯

上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。

9、炒年糕

上海人平時本就喜好吃年糕，過年更是不例外。寓意年年高(糕)的年糕適應了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有“腔調”啦！

10、湯圓

上海人習慣大年七年級早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。