醬燒豬耳的做法

1、主料：豬耳2000克。

2、調料：精鹽50克，飴糖25克，紅曲15克，料酒10克，味精15克，蔥段15克，生抽15克，薑片10克，香油少許，香料包1個(內裝十三香1袋，木香10克)。

3、將豬耳用溫水浸泡30分鐘，刮淨表皮，投洗乾淨。

4、鍋內放入清水2000克，放入豬耳，逐漸加熱至沸，燙透撈出投涼。

5、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒沸後煮10分鐘再放入豬耳，用小火醬熟，撈出瀝乾，刷一層香油即成。食用時切條裝盤。

醬油 豬耳的用料

豬耳朵8 個薑片 10 片甘草 小片 10片左右 鹽 少許冰糖 2~3顆 (方糖大小)料酒 6勺老抽 適量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 與生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 蔥 3 條 陳皮 2個 (一整個為4片) 蒜頭 一整個(剝好後，可以切片，或者拍一拍就好)

醬油 豬耳的做法步驟

步驟 1

準備好配料(喜歡醬油香， 沒有放八角，桂皮 這些滷水料，喜歡的也可以加入。)

步驟 2

用火槍或者用火(開煤氣爐)燒一燒豬耳朵，將豬毛燒乾淨，然後清洗乾淨。

步驟 3

燒一鍋熱水，加入料酒3勺，薑片5片，放入豬耳，等水開後，煮5分鐘，然後用清水洗一洗。

步驟 4

高壓鍋，放入生抽與水各500ml，比例是1:1(注意 以蓋過豬耳為準)。然後將薑片，陳皮，甘草，辣椒，料酒，蔥，鹽，蒜頭，老抽(適量，調色用，煮好後如果顏色太淡，可以再加幾滴) 全部放入鍋中，煮開後加入豬耳。

步驟 5

大火，等高壓鍋有氣噴出後轉中火，大概再煮8分鐘，關火等5分鐘，放氣開啟高壓鍋，試食一下豬耳朵，如果豬耳朵還有點硬，再壓幾分鐘。

步驟 6

豬耳朵煮好後，可以直接切絲食，或者同其它配料炒來食