為什麼叫鳳尾蝦
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“鳳尾蝦”,結合蘇州與南京對蝦不同的吃法所研製。蘇州人喜歡吃炒蝦仁,鮮嫩方便,但完全去殼後,少了蝦味。南京人喜歡吃炒蝦子,味重鮮香,但對吃者來說去殼麻煩。於是馬定鬆等師傅取二者之長,去掉蝦頭硬殼,留下尾殼,形如鳳尾,清炒之後,味道鮮美,色澤豔麗,名為“鳳尾蝦”。 
因為炸好的蝦尾巴就會像鳳凰展開的尾巴一樣,特別好看,因此而得名。
鳳尾蝦是南京 、安徽菜的特色菜,蝦肉鮮、面衣薄、酥脆可口。它通常用大型淡水蝦做主料,清洗剝出蝦尾,蝦塗上麵粉,水和調味料麵糊。
標籤:鳳尾
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