冷鍋鴨血跟熱鍋鴨血有什麼區別

因為不易熟，鴨血一般情況都是切成厚片或者塊兒，沸騰的鍋下進去鴨血的話，外邊熟了裡頭夾生，等到裡頭熟了外頭已經老了。

冷鍋下的話，加熱過程相對較慢，食材溫度有一個傳導的過程，會好很多。同理，大塊食材都是這樣的。而且鴨血不像土豆豆腐等素食材略微夾生也不怕，必須裡外全熟才安全。