炎熱的天氣會讓牛奶變酸的原因

這是因為牛奶溫度過高，牛奶變質造成的。鮮奶本身屬於易變質食物，特別是鮮奶受溫度的影響很大，氣溫變高很容易使鮮奶變質。

鮮牛奶如果口感上有明顯不同，而且牛奶出現凝固或者類似於豆花的狀態，就應該屬於變質了，就不要再食用了。 牛奶應儘快飲用。如果是過期發酵的牛奶可以用來擦拭皮鞋、地板、傢俱等。

辨別牛奶是否新鮮不變質：

1、感官鑑別

新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。

2、加水

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

3、煮沸試驗法

取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。