什麼叫澄面

澄面也叫小麥澱粉，也就是無筋的麵粉，一般用來製作蝦餃、腸粉、涼皮等。

流行的洗涼皮，把麵粉裡的麵筋洗出來，剩下的麵粉水靜置到澄清，裡面的粉末就是澄面了。