什麼粉可代替澄面

1、生粉可以代替澄麵粉。

2、生粉一般指玉米澱粉，澄麵粉和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。還可以將小麥麵粉柔和成麵糰後，放到水裡直接洗，當洗到麵糰體積不再縮小後，剩下的麵糰便是麵筋，而澄粉就在水裡面，只要將水適當靜置沉澱至清濁分離後，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物晒乾或者烘乾後便得到澄粉。

澄粉可用生粉代替，具體原因如下：

1、澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和生粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。

2、生粉，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。

生粉、澱粉都可以代替澄粉。

澄粉又稱為澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。它是一種無筋的麵粉，主要成份是小麥。可用來製作各種點心和速食，比如說很多人都喜歡的蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉就是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來之後，剩下的就是澄面。