水澱粉可以用麵粉和水代替嗎

不能。勾芡時需要使用澱粉水。勾芡也叫作糰粉，製作的主要原料為澱粉，可以增加菜餚湯汁的粘稠度。勾芡使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等。勾芡時需要掌握好澱粉和清水的使用量，以免影響食材的口感和美觀。