做薯片的澱粉可以用麵粉代替嗎

麵粉不可以代替澱粉，麵粉裡除了澱粉，還有蛋白質。

因為它們的作用和所起的功效不一樣。

澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。

不過，把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等.水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉。