生粉能用麵粉代替嗎

不能，生粉是澱粉，是馬鈴薯、紅薯提取的（玉米或藕也含有澱粉），麵粉是小磨成的。澱粉是用來上漿和勾芡的，麵粉有精性，不能用來勾芡。如果實在沒有生粉用麵粉代替一下也是可以的，只是勾芡的效果沒有生粉好。生粉勾芡上糊好且顏色清亮，麵粉只能臨時代替一下

不可以。生粉是澱粉的統稱，包括山芋澱粉，紅薯澱粉等。主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。

玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉都可以代替。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。