拖鍋技巧

1、基本姿勢：拿一塊墊手毛巾，摺疊四方塊，放於左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。

2、鐵鍋不離開灶口，鐵鍋底部依靠著灶口邊沿略向前傾斜，以灶口邊沿為支點，將鐵鍋前端略翹，然後快速向後勾拉，使原料翻動，受熱均勻。

3、通過手腕的轉動，做順時針或逆時針轉動，使原料在鍋內旋轉。

4、鐵鍋端離灶口，與灶保持一定距離，使前低後高，原料送至鐵鍋前端時，將鐵鍋前端略翹，快速向後拉回，使原料翻動。

怎麼拖鍋1.食指和中指夾住毛巾拿穩鍋，主要在拿住鍋耳的位置。拇指和四指都要用力，拉住鍋耳前後移動，這個也是要用到巧勁不然會很累，你拉的時候鍋裡食物會懸空前拋。

2、顛鍋能讓菜受熱均勻，不會焦掉，做有節奏的推前拉後的動作。