豬頭骨湯祕製醬汁調料包

香料配比：

辛夷6克、草果10克、草寇10克、豆蔻10克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陳皮20克、山奈10克、八角30克、黃梔子20克、蛤蚧1個、大姜50克、料酒50克、羅漢果1個，二鍋頭30克。

炒黃豆醬，另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃豆醬100克，小火炒開，小火翻炒至斷生。

底湯的吊制：

純淨水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2只約6斤、豬腱子肉6斤、老鴨兩隻約5斤、大地魚6條（炸香）。

底湯的製作過程：

將10斤龍骨，5斤雞架，2只雞，6斤豬腱子肉，2只老鴨，飛水後放入湯桶。再將5斤雞架用清油炸成金黃色後放入湯桶。大地魚洗淨放入湯桶，大火燒開改成小火吊制8個小時。衝湯（吊湯到7個小時，開始攪拌）滾湯（15至30分鐘）關火、濾渣即可。

醬湯的製作：

底湯30斤、香料包一個、蠔油200克、醬油400克、紅燒汁200克、冰糖200克、炒黃豆醬100克、鹽150克、生抽200克、雞汁100克、紅曲米30克用紗布包起來、料酒50克、番茄醬200克（炒香）、老抽100克、白糖100克。