蝦黑頭是什麼原因

蝦之所以會黑頭，通常有以下幾種原因：

1、大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶，它普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。

2、野生海蝦在捕撈前會吃很多深色藻類或浮游生物，它的消化器官位於頭部，而不是我們想象的腹部，也可能出現蝦頭髮黑的情況。

3、野生海蝦的捕撈使用的是大型的拖網，這些大拖網將野生海蝦從深海中拖上來，有的時候起網過快，造成蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，所以胃裡的浮游生物也隨之擴散出來，這樣一來，本來不太明顯的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來。

4、還有一些時候，雌性海蝦卵巢內還存有成熟的蝦籽，這些野生海蝦的頭部會也會呈現出深綠色。所以一年中，有時“黑頭”出現的比例比較高，而一些時候則根本沒有“黑頭”現象。

蝦黑頭是什麼原因

1、蝦胃破裂。打撈北極蝦的時候，用大拖網一次將蝦從海底拉上來，大氣壓的突然變化可能導致胃破裂，北極蝦的胃長在頭部，加上它透明的外殼，蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來，看起來頭部發黑。

2、卵巢有成熟的蝦籽。產卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽，頭部也會隱約出現深綠色。這些都可能是北極蝦出現“黑頭”的原因。

蝦黑頭是什麼原因

答:冰蝦黑頭是因為蝦在空氣中放置時間長了，氧化變質造成的。最主要變黑原因是蝦被打撈上來後接觸空氣，長時間沒有被包裝到盒裡氧化，頭就會變成黑色，即是所謂的冰蝦黑頭。