泡菜為啥放魚露

放魚露主要是為了提鮮。

如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。

魚露又名魚醬油，福建地區也叫魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，讓魚體蛋白質水解，經過晒煉溶化、過濾、再晒煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。

泡菜放魚露是為增鮮。超市裡有的，一種很鮮的調味品。泡菜里加魚露是想要鮮，如果沒有，也可以不加，加些蝦皮進去，一樣可以提鮮。但是加了魚露會顯得泡菜更正宗。

為了提鮮。魚露是醃製魚蝦留下來的汁。主要成份是鹽、魚蝦中的氨基酸和水。以前是直接倒掉的。後來的人發現這裡面有獨特的鮮味，才開始流傳成調味品。