燉鯽魚湯為啥要放鹹肉

讓湯汁更濃

用鹹肉和鮮肉，還有鮮筍一起燉湯，杭幫菜本幫菜蘇幫菜都有此經典菜餚，味道如傳言一般，鮮掉眉毛。

而我今天把鮮肉換成了魚，和鹹肉、鮮筍一起燉湯，再來點海鮮，更是鮮上加鮮。

最近天氣驟然變冷，這道鮮中鮮，能鮮掉眉毛的鹹肉魚湯，真的能溫暖人的身心。

燉鯽魚湯為啥要放鹹肉

燉鯽魚糖不放任何鹹肉的，至少東北這面不會。燉鯽魚湯一般都是清湯，只放點小蔥花，少放不點鹹鹽，即可。剩下啥調料不放，主要喝的這個鯽魚湯的鮮，所以鹹肉是萬萬不放的，鹹肉屬於醃製過的，時間比較長了，放鯽魚湯裡會影響鯽魚湯的鮮味。我們每年開春，都會做很多鯽魚湯，4，5月份河水開化後，野生小鯽魚做湯絕對是一種美味。

燉鯽魚湯為啥要放鹹肉

提鮮。

製作原料鹹肉湯（1小碗）、鯽魚（1條）、整蔥姜（少許）、整花椒（6粒）製作過程一、將鯽魚剖開，去鱗去內臟，洗清，入豬油鍋稍煎一下（不要見黃）。二、把鹹肉湯、整蔥姜、整花椒放入鍋內，和魚一同滾，至魚熟透、湯收幹起鍋（蔥、姜、花椒不要）。

所以放鹹肉更好吃更新鮮