清燉鯽魚湯豆腐的做法

1、把鯽魚處理乾淨，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。

2、然後把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗乾淨，撈出來控水備用，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。

3、下面，我們把鯽魚煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鯽魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥薑片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

4、往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。

5、趁著燉魚的時間，我們準備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗乾淨切成蔥花。

6、10分鐘以後魚湯已經燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

7、時間到我們開啟鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花、淋上香油美味即成。

技術要點：

1、打花刀時，刀口不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水衝散

2、魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色

3、燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯

4、魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情新增，以免影響湯的鮮度。

方法/步驟

1

把鯽魚殺好洗乾淨，鯽魚身上刮幾刀

清燉鯽魚豆腐湯

2

準備好一塊豆腐，豆腐可以先用鹽醃製一下，比較入味，豆腐最好選擇嫩豆腐，這樣煮出來更好吃

清燉鯽魚豆腐湯

3

鍋裡下油，把生薑放下去炒出香味，把鯽魚下鍋煎一下，煎成黃色就可以了

清燉鯽魚豆腐湯準備食材有鯽魚，嫩豆腐，料酒，鹽，姜，蔥。做法:

1、

鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝乾水分。

2、

煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

3、

炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

4、

煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可