清燉鯉魚燉豆腐的家常做法

1、準備材料:草魚一條，胡蘿蔔兩根，嫩豆腐 一塊，蔥一根，姜一小塊，花椒一小把，白醋一勺，或者青檸檬半個，料酒適量。

2、把魚，片成魚片，用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃十五分鐘。

3、胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。

4、魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油八成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。

5、煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺或半個青檸汁，把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸五分鐘以後轉小火煮二十分鐘。

6、用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味，魚煮沸五分鐘以後把豆腐放進去。

7、關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。

食材清單

豆腐 350克 、 鯉魚 1條 、 大蔥 1段 、 小蔥 2棵 、 薑片 5片 、 大蒜 3瓣 、 水 適量 、 鹽 少許 、 白胡椒粉 少許。

烹飪步驟

1、準備好所用的食材，新鮮的鯉魚讓魚販給刨去魚鱗，掏去內臟，回家清洗乾淨血水。

2、備好配料：切好蔥段，薑片，蒜片，小蔥取葉子切碎，備用。

3、鹽滷豆腐，切成大小差不多的豆腐片，不要太薄也不要太厚。

4、鯉魚用廚房紙，擦拭乾水分，用刀正反兩面打花刀，一面三刀即可。

5、鐵鍋放入花生油，端起鍋把油轉圈，抹勻鍋的四周，燒至微熱。

6、放入鯉魚，中小火煎至金黃後翻面，把另一面也煎至金黃。

7、倒入開水（注意關鍵是開水，不是冷水），沒過魚身，放入薑片、蔥段、蒜片，蓋上蓋子，大火煮15分鐘。

8、這時候開啟蓋子，魚湯已經變得雪白，放入豆腐塊。

9、加入食鹽調味，蓋上蓋子中火燜燉3分鐘左右。

10、開啟蓋子，魚香撲鼻，加入少許白胡椒粉調味，關火。

11、盛入湯碗裡，放入香蔥碎，開動把。

12、湯濃奶白，好有食慾，肉質鮮嫩。

材料

鯉魚一條（約4斤），鹽水滷豆腐2斤，蔥薑蒜，八角

調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

做法

1、鯉魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀

2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角

3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

4、烹入料酒，下入切好的魚段

5、新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘

6、新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘

7、少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。