麻鰱的10種家常清燉做法

用料：

麻鰱魚頭 1個豆腐 1塊白蘿蔔 小半根姜 6片大蔥 半根香菜 隨自己鹽 適量料酒 適量白胡椒粉 適量蔬菜粉 適量

做法步驟：

步驟 1

準備好材料 魚頭先用料酒抺遍全身 再用鹽抹遍全身

步驟 2

熱鍋冷油

步驟 3

下生薑滑鍋，讓鍋身抹勻油。

步驟 4

關小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋 可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻。

步驟 5

煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣 要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘。

步驟 6

煎好後，下開水，開水，是開水，很關鍵 因為蛋白質已分解出來，下開水可以更好的 溶解於湯裡，開水一倒一股奶色立馬冒出 冷水會收緊魚肉 湯儘量多一點，因為熬的過程中會減少。

步驟 7

大火燒開2～3分鐘後，轉中小火15分鐘 下配料，大蔥。

步驟 8

慢慢熬出濃濃的的奶白色。

步驟 9

下白蘿蔔片

步驟 10

下豆腐。

步驟 11

大火煮沸。

步驟 12

轉小火蓋蓋再煮10分鐘。

步驟 13

快起鍋時，加鹽 

步驟 14

加白胡椒粉提味

步驟 15

加蔬菜粉調味。

步驟 16

最後加入一點翡翠綠的香菜。