素菜亂燉的家常做法
1、土豆去皮、豆角摘去絲、胡蘿蔔去皮、茄子、尖椒清洗乾淨備用。
2、雞肉用涼水泡去血水。
3、泡好的雞肉焯水後備用。
4、茄子去皮切成滾刀塊、尖椒切成菱形塊、蔥頭切成圈、蔥姜切絲或者片。
5、豆角用水掰成寸段。
6、土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊用水清洗一下。
7、熱鍋涼油,六成熱放入花椒、大料、桂皮炸香。
8、放入雞肉煸炒。
9、煸炒到雞肉本身的水分基本沒有了,放入料酒、生抽、老抽(生抽老抽比例二比一)翻炒。
10、翻炒均勻後出鍋備用。
11、另起鍋放入油少許,六成熱放入蔥姜炸香。
12、放入豆角和胡蘿蔔翻炒。
13、等豆角變色後放入土豆。
14、等豆角變色後放入土豆。土豆翻炒幾下放入雞塊翻炒。翻炒幾下放入水,不要沒過菜。大火燒開轉小火。等水快要沒有了,菜以熟了放入蔥頭和尖椒和鹽蓋鍋。
14、1分鐘後加入雞精,翻炒均勻即可。出鍋裝盤亂燉就好了。
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