鹽生粉的用途

生粉多是用來勾芡用的，生肉放生粉可以改善色澤和味道。勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣。可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。

鹽生粉裡面含有非常多的維生素，無機鹽，能夠保護胃黏膜，而且鹽生粉裡面還含有多糖聚合物，和胃酸結合以後會形成膠狀液，這樣就能夠形成保護膜，減少胃酸對胃壁造成的刺激。

鹽生粉多是用來勾芡用的，生肉放鹽生粉可以改善色澤和味道。