天然牛奶顏色

     天然牛奶的顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼餵青草和胡蘿蔔的奶牛所產的奶色或較黃，飼餵乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。

     氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純淨的乳酸味。此外，乳牛長期產乳或幹乳期所產的奶，常帶有苦味牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味多餵魚粉、發黴的飼料、大蒜，奶也帶有異味消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦煳味。

     狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。