香泥為什麼反沙

反沙芋頭不沙是因為糖水比例錯誤，或者熬糖時間太久，變成了拔絲芋頭。反沙芋頭在製作時糖水比例需要控制在2：1，水多了熬不出糖漿，熬糖時還需要用小火慢熬，出泡時放入芋頭，快速翻炒，關火冷卻之後就變成了糖沙。