焙茶毛火足火文火的區別
要受到焙火的方式、火溫、焙火的時間、焙籠攤茶的厚度等的影響,是個動態平衡焙火根據程度的不同對茶也會產生不同的影響。
為了讓大家好理解,根據焙火程度的不同可分為:欠火、輕火、中火、足火、高火、病火其解釋如下:
欠火:幹茶用手捻碎後不是粉末狀而是片狀或顆粒狀,茶多表現為清香,細聞還夾雜有青味或其他雜味,多見於只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶,為不合格的火。
輕火:茶多表現為花香,香氣高揚,多見於白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中,湯色多為淡黃色,葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”,適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸巖茶的茶友中火:茶多表現為花香和果香的複合,見於肉桂等傳統高香品種,湯色多為橙黃色,葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”(紅邊已不顯),適合已經品飲過一段時日巖茶的茶友。
足火:茶多表現為果香,見大紅袍、水仙等傳統耐火品種,幹茶可見葉脈突出,俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開後可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”,湯色多為深橙黃色或橙紅色,適合有一定巖茶茶齡的茶友高火:茶多表現為焦糖香,部分茶葉炭化(古代稱為“傷茶”),常見於外山茶之肉桂、水仙等品種,湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”,湯色多為深橙紅色或略帶黑色,適合有汕頭等特定地區的茶友。
病火:茶多帶焦味,見於火溫過高吃火較急的茶,湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”,湯色多為黃黑色,茶湯渾濁,葉底全部或部分碳化,久泡葉片也不會舒展開,不適合有飲用,屬於焙火失敗的茶品
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