鹽水滷鴨的正確方法

主料：鴨1只

輔料：食鹽70克蔥適量姜適量八角適量料酒適量茴香適量水適量白醋2勺

步驟/方法

鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可

鹽水鴨的簡單做法

鴨子收拾乾淨後瀝乾水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，裡裡外外，從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味

鹽水鴨的簡單做法

冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子，自然放涼後斬件裝盤

配料：鴨子，鹽，花椒，桂皮，八角，香葉，蔥，姜

步驟：1. 先處理鴨子：鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。

2、 醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量

3、 花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

4、 炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上

5、 醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開， 放入醃漬過的鴨子， 放薑片， 蔥 段，八角(2顆)， 桂皮(1小段)，料酒2茶匙。

6、 煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸

7、 煮好的鴨子取出，放入冷水中過

8、 將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

9、 吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。

買回的鴨洗淨控去水份

2

炒鍋燒熱，放鹽適量，再放入花椒

3

炒至鹽變成黃色即可

4

待鹽放置不燙手時，把鹽連同花椒一起塗在鴨肉上，戴上一次性手套將鹽在鴨肉上反覆的搓，讓鹽滲透到鴨肉裡

5

搓好後裝入保鮮袋放冰箱冷藏24小時以上。取出用清水沖洗乾淨

6

鍋內加水，放入蔥姜，鹽，八角，把醃好的鴨放進去

7

水開後倒入料酒，調成小火，煮四十分鐘，關火後再燜十分鐘

8

撈出控水，涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏，吃的時候拿出切塊即可