鹽水糟蝦的正確做法
主料:新鮮河蝦約500克
輔料:香糟滷150 克、黃酒120克、鹽25克、蔥段15克、薑片15克、白糖10克、花椒2克。
製作方法:
1、要儘量選擇個頭差不多大的新鮮河蝦,放入清水之中清洗乾淨泥沙(也可以剪掉河蝦的足、須,也可以不剪掉),撈入筐中,控幹水分,備用。
2、將炒鍋洗刷乾淨,起火,鍋中加入適量的清水燒開,放入蔥段15克、薑片15克、黃酒20克、花椒2克,緊接著放入處理乾淨的河蝦,蓋上鍋蓋,用中火焯煮幾分鐘,要注意觀察,待河蝦的外殼呈現出鮮紅色且蝦肉比較結實時,撈出放入框中,控幹湯汁。
3、將炒鍋中煮過河蝦的原湯撇去頂層的浮沫,過濾掉其雜質,加入食用鹽25克、白糖10克,燒開後關火,使湯汁自然冷卻。
4、將香糟150克和黃酒100克放入盆中,攪拌均勻混合後和過濾後的煮蝦原湯混合,即成香糟滷水。
5、將處理好的河蝦放香糟滷水中浸製大約2-3小時,待河蝦醃製入味後,即可撈出裝入盤中,再澆上點原味糟滷汁即可食用。
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