酥皮容易破是什麼原因

1、油皮太乾，保溼沒做好。（油皮及時蓋好保鮮膜+溼毛巾。）

2、油皮太溼（溼度大或者蓋溼毛巾時候碰到）

3、室溫高漏油（冷藏鬆弛，開空調，手速要快）

4、擀麵杖不夠防粘（建議使用樹脂材質的）

5、 油酥冰久了太硬導致油酥油皮軟硬差太多

6、油皮筋度不夠，鬆弛不夠（揉至表面光滑，剛剛出膜就好，冷藏鬆弛半小時以上，最多試過10小時沒問題）

7、來回擀，或擀太長太薄

8、油皮揉到“手套膜”，進烤箱不飛皮才怪