葡萄酒穆塞萊斯的來歷
吐魯番葡萄溝有一座“西部酒城”,其實是一座小型葡萄博物館,它向我們展示了穆塞萊斯釀造的全過程:將成熟後的鮮葡萄洗淨,榨成汁,葡萄汁兌兩倍的水放在一口大鍋裡,先用大火再用文火慢慢熬煮,一直熬到相當於原汁的量,再裝入大缸或罈子裡,加蓋密封,放在向陽的地方讓太陽晒,使其發酵,約40天后就釀成了。
穆塞萊斯在缸裡發酵時,有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音,有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲,就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。與現代工藝釀造的葡萄酒不同,穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁,有點混沌初開的樣子,又好像有一場沙塵暴鑽進去把它攪渾了。這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點:質樸、天然、醇厚,喝著它,會使人產生迴歸自然和鄉野的感覺。
維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡新增一些別的東西。加入鴿子血,還有枸杞、紅花、肉蓯蓉等藥材,是最常見的。和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花,使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中,待羊肉完全融化於酒中,撈起羊骨架,穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯營養很好,也最為混濁,有人乾脆把它叫做“肉酒”。
流傳於莎車的一則民間故事說,穆塞萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力,在穆塞萊斯中加入了老虎、狐狸和公雞的血。所以人喝了之後,像老虎一樣勇猛,像狐狸一樣聰明,像公雞一樣熱情。
吐魯番的農村現在已很少有人釀製穆塞萊斯了,在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍,幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡,即使有上百戶人家,也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關,他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中了。
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