鮮麵條發黑是怎麼回事

重慶市計量質量檢測研究院專家表示

麵條發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在麵食中主要起著色劑的作用，允許在掛麵生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克/公斤。

目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告。麵條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉，麵條浸水發脹後搓揉，洗淨了澱粉，膠體複合蛋白殘留在麵糰上，加之手有一定的汙垢，會導致麵糰發黑，屬於正常現象。