牛肉腱子發黑是怎麼回事

牛肉發黑的原因：可能是牛肉中蛋白質分解的現象，牛肉的肌肉紅蛋白中含有鐵，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化鐵。這種情況表明牛肉已經不新鮮，食用會有一定的安全風險。

防止牛肉發黑的辦法：

1、將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出後儲存

2、在牛肉表面刷一層色拉油可起一定的保護作用

3、煮牛肉，並在鍋中放入一個西紅柿，西紅柿豐富的維生素C可以減少牛肉中鐵的氧化。