新鮮甘蔗發酸怎麼回事

可能是甘蔗裡面的糖份變了質（酒味，酸味）。

二是在種植過程中使用的肥料有關，如果使用化肥酸的機率就大就會酸。甘蔗表面上的白色粉末是蔗糖的分泌物。霜就是甘蔗皮與葉之間的隔離物，霜越多就表明甘蔗越新鮮。表面的白粉是甘蔗防護蚊蟲等的保護物。

1、甘蔗未成熟。雖然說甘蔗的含糖較高，但在未成熟的時候，其中的澱粉還沒有經過水解成糖分時，所含的酸性物質較高，就會導致甘蔗吃起來有點酸。

2、變質。其次甘蔗要是變質的話，大量的細菌微生物將其中的營養物質分解，會使甘蔗失去原有的味道，會變酸主要是由於其中的糖分被分解發酵後導致。