生粉又叫做什麼粉
生粉又叫澱粉,是各種澱粉的總稱呼,生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉製成。
生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉,紅薯粉,木薯粉等。
1、生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉。
2、勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
3、勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。
4、綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉澱而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。 5、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉澱製成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
澱粉,生粉又叫座,澱粉是用來做菜或者是炸肉段啊,咱各種丸子啊,一般都用生粉做牛肉丸子,豬肉丸子,羊肉丸子,獻禮也可以拆卸生粉
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