酥黃豆的做法
用料
黃豆 一杯
酥黃豆的做法步驟
步驟 1
做法一:適合掌握不好火候,怕迸油的新手 1.黃豆浸泡一夜,撈出瀝乾水分,放入鍋中,倒冷油沒過黃豆 2.開小火,慢炸約15分鐘左右,鍋裡不怎麼噼裡啪啦了就差不多了 撈出用吸油紙吸下油,撒點鹽,晾涼後更酥脆~
步驟 2
做法二:需要一定的經驗,要把握好火候 1.黃豆浸泡一夜,撈出瀝乾水分 2.鍋中下油,燒至五成熱(約100度),下入黃豆炸兩三分鐘(可能動靜會挺大的,不要怕~) 3.撈出黃豆晾一會,再次開火將油燒到五成熱,下入黃豆回鍋炸到不會噼裡啪啦的即可
做法步驟
1、 黃豆洗乾淨,泡水一夜~
2、 瀝乾水分~
3、 鍋裡放油~
4、 放入瀝乾水分的黃豆,小火炸二十分鐘左右,這次豆子放的有點多,可以多炸一會~
5、 這個狀態差不多好了,再翻炒一會~
6、 瀝油裝盤~
7、 放點鹽,五香粉,雞精拌勻,圖拍糊了,好暈~
8、 放涼即可
1、黃豆200克,揀出雜質,600克水中放30克鹽完全融化,把黃豆泡在裡24小時後再用。用時控幹外表水分。
2、炒鍋放800克油,同時把泡好黃豆也放入炒鍋裡,連同油一起加熱來炸黃豆,目的是使黃豆更加脆酥,油溫控制在160度,炸一會,用勺子攪一下,當黃豆水分沒炸干時,油不停地冒泡沬,直致泡沫少了時,開始檢查黃豆酥了沒有。
3、黃豆熱時是不酥的,只有涼時才能查酥不酥,這就要另外的方法來檢查,一是炸黃豆油不再冒泡沫,二是用濾勺打一點炸好的黃豆,翻一下,聽到清脆的聲音,即為黃豆已經炸酥了。這時撈出控幹油,再用乾布或廚房紙擦乾,涼後裝容器裡儲存。每碗酸辣粉上桌前,放二三十粒酥黃豆。
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