北海道吐司最佳配方大全

材料：

中種麵糰：高粉250g，細砂糖7.5g ，速溶酵母1.5g ，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黃油5g

主麵糰：蛋白20g，細砂糖37.5g，鹽3g，速溶酵母1g，奶粉15g

其他：黃油5g

模具：一個450g吐司模

做法：

1、 將中種麵糰中的酵母、淡奶油與牛奶混合，攪拌均勻

2、 將中種麵糰的其餘材料混合，再把步驟1倒入，粗略混合之後，用廚師機開始攪打

3、 低檔攪打至材料混合均勻併成團（如果是手揉，需要3分鐘左右，這一步就是混均勻即可）。揉好之後開始一次發酵，溫度28℃左右，需要大約1小時，發至2-3倍大小（如果家住北方的胖友室溫嚴重低於25℃的話，可以用烤箱發酵，記得配溫度計。冷藏法發酵也可以，時間控制在18小時左右）

4、 把發酵好的麵糰撕成小塊，與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起，用廚師機中檔攪打，進入擴充套件狀態後，加入主麵糰中材料中的黃油（麵糰能出比較厚的膜，弄一個破洞，邊緣是鋸齒狀，麵糰就處於擴充套件階段）

5、 繼續攪打，直至完全狀態。揪一塊麵團，能夠搓出非常透明的膜就代表狀態非常好（有些胖友可能手勁大總是搓破，沒事哈，只要破洞的邊緣是光滑的，那狀態就沒錯。）將攪打好的麵糰取出，手感應該是非常柔軟且不粘手的。（家裡沒有廚師機的胖友，可以手揉，大概要15-20分鐘左右，就是會比較累而且麻煩）

這一步估計很多胖友都遇到過問題：怎麼揉了很久還是不出膜通常原因只有一個：手法錯了。具體手揉方法寫在文章最後，注意看哈。當然，如果揉的過久，很可能麵糰已經斷筋，那就無法再做補救了）

6、把揉好的麵糰分割成3等份，分別滾圓後鬆弛10-15分鐘（記得加蓋保鮮膜。不小心鬆弛過度也可以接著往下做，但肯定會影響麵包最後的狀態）

7、鬆弛好的麵糰先用手拍扁，力度要適中哈，泰山壓頂的那種是肯定不行的……用很均勻的力道把麵糰擀成牛舌狀（同樣的，別狠狠的去壓麵糰）中途能聽得到“呲呲”的排氣聲，擀好之後翻個面，自上而下開始朝內卷，最後要壓薄底邊做好收尾（之所以翻面，是因為你擀的這一面相對來說比較光滑漂亮）。這一步不要卷的太過於緊密，要鬆緊剛好，三個麵糰卷好之後的粗細要均勻，接著鬆弛5-10分鐘（同樣，記得加蓋保鮮膜）

8、鬆弛好之後將面卷再次壓平，同樣擀成牛舌狀之後捲起卷好之後放進吐司模中再次發酵（溫度可以控制在35℃-38℃中間，溼度85%如果用烤箱發酵，看到玻璃裡層霧氣濛濛的樣子就差不多，底部烤盤中要接燙手的水，但不能是開水哦）如果要做蓋蓋子的方形吐司，那就發酵至吐司模的7分滿想做山形吐司的話，就發8分滿

放進吐司盒中的狀態

發酵好之後大概是這個樣子~

做方子的時候正好給之前在日本新買的模具開光，所以Duang Duang的擺這麼大一攤，大家別方！這也是為什麼前面的麵糰看起來特別多的原因，因為一次做了5個吐司盒的量，哈哈~~順帶囉嗦一嘴，三能的吐司模和日本買回來的吐司模做出來的效果不相上下，如果不是特別需要個大容量的吐司模，就不必要麻煩找日本代購買這幾款嘍~

9、發酵好之後取出吐司，預熱烤箱：180℃上下火。接著給吐司表面刷全蛋液，需要用羊毛刷，矽膠刷會有很明顯的豎條紋痕跡，影響成品美貌度

10、吐司入烤箱下層，烘烤35-40分鐘中間建議多看幾次，等表面上色足夠時加蓋錫紙

11、烤完之後立刻脫模，放置晾涼就可以吃了！（為什麼要立即脫模因為吐司模本身非常熱，且散熱也慢，不立刻脫模會導致麵包加熱過度，使表皮變厚）

12、怎樣判斷你烤出來的吐司狀態是否OK呢首先表皮不能太厚，越薄越好吃，會是柔軟的口感。

可以看出吐司邊緣的皮都很薄，這樣的吐司吃起來口感更棒！