麻辣燙底湯二次加熱為什麼發酸
麻辣燙湯底二次加熱發酸是因為,麻辣燙湯底本身就是勾兌調配而成,經過反覆加熱後和存費時間長,湯底內的微生物發酵產生各種“微生菌”類物質,導致麻辣燙湯底變酸,原理類似於醃酸菜後的湯底,只不過麻辣燙湯底微生物複雜,所有發現湯底變酸儘量不要食用。
麻辣燙底湯二次加熱為什麼發酸
發酸主要有兩個原因:味精,煮的時間長了就發容易發酸煮菜的湯,煮的青菜越多時間越長,越容易發酸。
1、麻辣燙是起源於川渝的漢族特色小吃,和冒菜略微不同。麻辣燙是起源於四川小吃,是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
2、麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉,被細細地穿在了籤子上,一股腦兒地往滾沸的湯裡推,真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程,它們就這樣被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。
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