大莊園羊肉怎麼辨別真假
第一個就是看顏色。假羊肉卷顏色基本上呈鮮紅色或血紅色,而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。新增豬肉的羊肉用刀切開後顏色深淺不一,而新增鴨肉的羊肉切開後毛孔明顯。所以我們根據顏色也能判斷出真假羊肉。
第二個看紋理。假的羊肉紋理粗糙,切片後瘦肉多,呈大片狀,真的紋理細膩,外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維比較混亂。
第三個就是看肥油由於羊油的融化溫度比豬油高,當溫度較低時,羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。此外,羊肉的肥膘是白色的,鴨肉的肥膘是黃色的。
第四個就是清湯涮燙。通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。我們在鑑別真假羊肉時最好的辦法就是直接放進鍋裡煮,如果您已經胃口大開等不及解凍了呢,可以挑一片羊肉先放進鍋裡,如果是假的羊肉,它大約煮一分鐘左右,紅色和白色肉的部分就會完全分離了,而真羊肉不管煮多久都是黏連在一起的,好羊肉下入鍋底,湯一般都比較清澈,沫子較少。
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