娃娃魚怎樣做又鮮又嫩
主料:活娃娃魚一條(約1500克)。
配料:菜心2棵,水髮香菇20克,火腿15克,水發玉蘭片15克,雞腿2個。
調料:精鹽6克,紹酒10克,味精2克,胡椒粉1克,蔥25克,姜15克,豬油20克。製作方法:
(1)將娃娃魚宰殺後,用沸水輕燙去外皮、內臟、洗淨,改瓦楞塊,放清水中同雞腿氽透,洗淨血沫。
(2)炒鍋置旺火上,加豬油,燒五成熱,放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊,烹紹酒略煸炒後倒出,揀去蔥、姜,沖洗乾淨,放入湯盆,加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋,用淨紙封口,上籠用中火燉熟取出。揭蓋,取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。
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