娃娃魚皮怎麼做
1、娃娃魚350克熟豬油70克,料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油300克。
2、將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血。
3、用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內臟,然後用刀切成月牙形小塊。
4、炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。
5、原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25克,然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味,再放魚塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開後將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水澱粉勾芡,最後加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌。
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