麻辣元魚正宗做法

麻辣小元魚做法如下：

準備材料：油2湯匙 鹽5克 味精2克 花椒5克 辣椒碎10克 朝天椒5克。

1.先將魚肉片下來。

2.將魚肉斜刀切薄片。

3.片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少和油抓勻。

4.香芹切段，紅椒切片備用。

5.蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。

6.鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。

7.放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。

8.倒入魚片翻炒。

9、放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉，放入蔥段。

10、炒勻即可上碟。

一、用料

主料   元魚 10斤以內

香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。 配料：幹辣椒150克、火鍋底料80克、大蒜瓣80克、生薑片50克、蔥段50克、花椒30克、郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克。

二、麻辣元魚的做法步驟

步驟 1

把元魚的內臟以及多餘的肥油（肥油在四條腿根部）去除乾淨，肥油是腥味的來源，再將元魚腳趾甲剪掉，清洗乾淨，備用。

步驟  2

將元魚放入沸水鍋中燙5秒鐘左右，取出後將元魚殼的表層面黑膜撕下來，一定要撕乾淨，這層膜也是腥味的主要來源。 將元魚放入清水中沖洗乾淨，撈出控幹水分，備用。

步驟 3

將處理好的元魚放入燉鍋中，備用。

步驟 4

炒鍋中加入適量植物油，放入大蒜瓣80克、蔥段50克、薑片50克，炒出香味後再放入香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克，再放入郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、火鍋底料80克，炒出紅油和香味後加入適量清水（感覺能夠淹沒元魚即可）燒開，備用。

步驟 5

將燒開的湯汁倒入裝有甲魚的燉鍋中，再加入調料：幹辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克，再次燒開後，中火煮25分鐘，關火浸泡30分鐘入味後即可出鍋食用。