四川麻辣魚正宗做法
食材:
草魚,豆芽,蔥姜,泡山椒,花生油,雞精,乾紅辣椒,蒜,鹽適量。
做法步驟:
1、將魚清洗乾淨,片成魚片,用澱粉和少許鹽抓勻
2、炒鍋放入油炸香大蒜,然後下入花椒,蔥姜爆香
3、接著倒入魚骨炒香然後放入開水,燉煮10分鐘,放入綠豆芽燒開
4、豆芽熟後加鹽,雞精調味,撈入盆中墊底
5、然後將魚片放入鍋中,煮熟後倒在豆芽上
6、淨鍋適量花椒油,炸香乾辣椒,花椒,然後淋在魚片上面即可。
魚 650g 、 蔥 300g 、 姜 100g 、 蒜 4個 、 郫縣豆瓣醬 50g 、 泡椒泡姜 適量 、 酸菜 200克 、 幹辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
烹飪步驟
步驟1/2
魚去鱗去腮切段,每段大概兩指寬,要注意肚子裡的黑膜一定要撕乾淨,不然會很腥。切好的魚放盆裡,加上啤酒,適量耗油,鹽,醃製半小時,啤酒能大概泡著魚就行。
最後一步
起鍋熱油,加入老薑,豆瓣醬,泡姜泡椒,酸菜,炒香後加入蒜,魚,啤酒,啤酒不夠,可以加點水,淹沒所有魚肉就好,視魚肉大小,煮五至八分鐘就可以了,期間放入子姜,青辣椒段,大蔥節,倒在盆裡後,再起鍋熱油,油溫80度左右放入幹辣椒段和花椒,然後淋在魚肉上面,一盆香噴噴的麻辣魚就好啦。
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