合陽辣子豆腐的做法

原料：

豆腐(北)1大塊

幹辣椒2把

細香蔥3根

姜1塊

蒜3瓣

澱粉10克

花生油500克

花椒1湯匙

食鹽1小匙

雞粉1/3小匙

白芝麻1/2湯匙

做法：

1

將幹辣椒切破，洗淨的香蔥切段，生薑和大蒜切成指甲蓋大小的片

2

把豆腐切成1.5釐米的丁

3

在每一塊豆腐表面滾一層幹澱粉

4

鍋燒熱，倒入花生油，油熱後將豆腐倒入，撥散，中火炸至外面金黃髮硬後撈出瀝油

5

鍋內留底油，讓其放涼，然後放入花椒，泡2分鐘後，用小火炒香

6

放入幹辣椒，炒勻

7

加入生薑、大蒜片炒香

8

放入炸好的豆腐

9

調入鹽，炒均勻入味

10

調入雞粉炒勻

11

加入香蔥段，翻炒兩下至斷生

12

起鍋前，撒上熟白芝麻，推勻，起鍋

2、豆腐切成約2釐米的大方丁。

3

3、將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。

4

4、鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

5

5、加入辣椒粉、薑末。

6

6、炒勻炒香後加入適量水燒開。

7

7、加入豆腐。

8

8、加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。

9

9、加入適量水澱粉收汁。

10

10、加入花椒粉調味。

11

11、加入蔥花點綴，完成。