麻辣白豆腐做法

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：滷水豆腐一塊，豆瓣醬15克，幹辣椒10克，食鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蠔油3克。

【具體制作步驟】

第一步，首先把準備好的豆腐，改刀切成1釐米寬的豆腐丁，放入盤中備用。再準備適量的蔥薑蒜，去皮後改刀切蔥花，蒜片，薑末備用。所有食材都準備好後，我們開始進行下一步的操作。

第二步，鍋中倒入適量的清水，水開後加入一勺食用鹽，然後把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘，豆腐煮好後撈出來，控乾淨水分備用。這一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起鍋燒油，油溫燒至五成熱時下入切好的蔥薑蒜爆香，然後再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，新增適量的清水，依次調入少許生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子將調料攪拌至化開，最後下入豆腐丁煮2分鐘左右。

第四步，等豆腐煮至入味時，再勾入少許水澱粉芡，使湯汁更加濃郁粘稠，最後撒上少許的香蔥花，即可出鍋裝入盤中。