合陽面辣子的做法

主料

乾紅辣椒50g

輔料

油200g，八角，桂皮，花椒，香葉，生薑適量

做法

用小麥麵粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子裡頭，加鹽、味精、蒜片等調料，開水燙至半熟後，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。

詳細步驟如下

1、乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

三、面辣子的吃法

多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡辣湯相比較。營養比以前增加許多，尤以陝西蒲城的為正宗。

1、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。(前3步驟可用熟辣椒粉頂替)。

2、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。

3、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。(一成約為30度，開始冒煙為8成)。

4、開始第一次放熟幹辣椒粉(增香)。

5、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉(顏色才會紅)。

合陽面的辣子都是油潑，起鍋燒油，油溫5成熱的時候，放蔥段，薑片，花椒，以前沒有香葉，現在有放香葉的，主要是以蔥為主，撈出炸過的調料後，等油溫低的時候撥一半到辣椒麵裡，熱油，油溫高的時候再撥剩下的油，合陽面辣子就好了。