辣雞面臊子做法
食材:半隻三黃雞、生薑、大蔥、小蔥、花椒、幹辣椒、白芝麻、油炸花生各適量
調料:食鹽、料酒、蠔油、味精、白砂糖、胡椒粉各適量
做法:
1、處理乾淨三黃雞,先用刀斬斷雞翅,再剁成小塊,把剩餘的雞塊剁成大小均等的雞塊,放入盆中備用。
2、把雞塊放入盆裡醃製一下,加入食鹽2克、白胡椒1克、料酒適量去腥,拿手把盆中的食材拌勻,再加入蠔油5克,用手抓拌均勻,放在一邊醃製10分鐘。
3、生薑一小塊切成薑片,大蔥半根切成斜片,小蔥幾根切成3釐米長的段,全部放入盤中,再放入一小把油炸花生米和適量的白芝麻備用。
4、取一個盤放入花椒、幹辣椒適量(辣椒可以根據自己的口味酌情新增),然後加入清水浸泡(為了防止花椒和幹辣椒炒糊)。
5、 10分鐘過後,在雞肉裡面加入少許玉米澱粉,抓拌均勻,使雞塊均勻地裹上澱粉(為了鎖住雞肉裡面的水分)。
6、 起鍋倒入食用油,等油溫燒至五成熟時,下入雞塊,用勺子不斷的翻炒,使雞塊均勻受熱,開中火炸5分鐘左右,再改小火繼續炸3分鐘,直到雞塊炸至金黃酥脆,即可撈出!
7、 然後把花椒和幹辣椒倒入漏勺中,控去水分,另起鍋新增半勺食用油,倒入花椒和幹辣椒,翻炒片刻,把水分炒幹,直到炒出香味,倒入蔥姜爆炒,再倒入炸好的雞塊,開小火翻炒一分鐘,使雞塊和幹辣椒的香味充分融合。
8、 起鍋開始調味,加入味精1克,白糖2克提鮮,倒入蔥段、花生米和白芝麻,再加入紅油5克,快速翻炒30秒後,即可關火起鍋裝盤
1、將雞雜清洗乾淨,水燒開後將雞雜放入開水中2分鐘左右、目的是去血水。
2、將500克雞雜切成條狀、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、鹽1克、抓勻、醃製15分鐘即可.
3、雞雜500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣醬70克、薑絲蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、雞精3克、味精5克。
4、鍋裡倒油放入豆瓣醬小火慢炒、在放入薑絲蒜片花椒泡椒、炒香後放入雞雜、糖色、雞精味精、再次炒香即可。
準備材料:雞、生薑、幹辣椒、大蒜、食用油、醬油、料酒
做法:
1、雞肉開水撈出,使用生抽,料酒,鹽醃製半小時。
2、幹辣椒使用熱水泡軟。
3、生薑,大蒜,辣椒使用搗蒜罐搗爛備用。
4、少油,倒入雞肉炒幹裝出。
5、多油,炒香蒜,姜,辣椒。
6、倒入雞肉翻炒10分鐘,放醬油,鹽,試味道放。
7、加熱水燉水20分鐘左右,大火收汁。
8、裝盤出鍋。
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