辣雞面正宗做法

食材

雞肉鹽適量、十三香適量油適量，醬油適量，蔥適量

步驟1、雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。

步驟2，將雞肉切小丁，越小越好。

步驟3，將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油醃製起來。

步驟4，將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。

步驟5，幹辣椒洗淨剪斷備用。

步驟6，準備一包麻辣醬和牛肉麵醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手新增進去的。

步驟7，準備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。

步驟8，準備食用油，燒熱後，下入醃製好的雞肉粒過油。

步驟9，雞肉粒炸至乾硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。

步驟10，鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。

步驟11，下入蒜片翻炒。

步驟12，蒜片呈金黃狀態時，下入薑絲爆香。

步驟13，蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。

步驟14，下入蔥花爆香。

步驟15，下入炸好的雞肉丁如果翻炒。

步驟16，放入麻辣醬和牛肉麵醬料。

步驟17，因為牛肉麵醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。

步驟18，加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。

步驟19，醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌麵的醬料製作完畢。完成

辣雞面做法，一是，將切好的雞肉塊，放入料理盆中加入鹽花椒粉醃製，放入七成熱的油鍋內將雞肉塊炸至金黃。

二是將青和紅花椒入油鍋炸香，把切好的蒜片薑絲炒到金黃色。下入蔥段和炸好的雞肉丁。

三是，將麻辣醬，牛肉佐料放入鍋中炒均勻，放入少許老乾媽豆鼓醬，加入適量水，熬至濃稠即可。

1、帶骨雞肉一份洗淨備用蔥薑蒜整理乾淨備用牛肉麵佐料和麻辣醬一份備用乾紅辣椒洗淨備用雞肉按自己的喜歡切塊備用。

2、將切好的雞肉塊，放入料理盆中，加入食鹽、花椒粉醃製

炒鍋放入適量的油，燒至7成熱，下入醃製好的雞肉丁油炸

將雞肉丁炸至金黃，口感比較乾的時候，出鍋瀝油備用

將蒜切片，姜切細絲，蔥切小段備用

乾紅辣椒，用剪刀剪成小段備用

選圓形切面備用。