雞雜麵的正宗做法

主料

雞雜適量、麵條適量

輔料

泡椒適量、泡姜適量、大蒜適量、白菜適量、豆瓣醬適量、生抽適量、醋適量、花椒油適量、老乾媽油辣椒適量、料酒適量。

1、準備材料。

2、將大蒜、泡薑切片，泡椒切小段。

3、雞雜加入適量鹽、澱粉、料酒多次搓揉沖洗乾淨。

4、將雞雜切好加入適量花椒油、料酒、生抽、澱粉拌勻。

5、熱鍋倒油燒至八成熱。

6、放入雞雜翻炒變色。

7、斷生的雞雜撈出備用。

8、熱鍋再倒油燒至八成熱。

9、放入豆瓣醬炒出香味。

10、放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。

11、放入雞雜翻炒片刻。

12、加入適量生抽和醋翻炒均勻。

13、出鍋前加入一勺老乾媽油辣椒翻炒均勻。

14、白菜切小段。

15、水燒開放入麵條和白菜煮熟。

16、碗里加入適量生抽、醋、雞雜的油。

17、挑入麵條，加適量麵湯。

18、舀上雞雜，撒上蔥花就做好啦！

原料

麵條，500克，雞雜(腸、肝、肫、心)200克，酸子姜50克，泡紅辣椒蓉40克，胡椒粉5克，米酒15克，溼澱粉和蔥花各30克，蒜末和香油各20克，醋8克，鮮湯80克，植物油150克，雞精6克，精鹽適量。

做法

1、將雞雜洗淨，切成薄片，用精鹽2克、米酒、胡椒粉和溼澱粉拌勻酸子姜切成絲。

2．炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，將雞雜炒散，加入酸子姜、泡紅辣椒蓉和蒜末炒出味，下入香油、醋和雞精等炒勻起鍋，即成雞雜肉臊。將麵條下入沸水鍋中煮熟，撈入碗內，澆入鮮湯和雞雜肉臊，撒入蔥花即成。